نمونه‌برداری و آزمون میکروبی مواد خام دامی؛ نظارت سازمان غذا و دارو بر فرآورده‌های گوشتی

سازمان غذا و دارو با انتشار اخبار نگران‌کننده درباره ذبح و فروش مخفیانه گوشت حیوانات، دستور نظارتی تازه‌ای برای تشدید کنترل مواد اولیه دامی صادر کرد. به گزارش فن‌سالاران، انتشار اخبار ناگوار از ذبح و فروش مخفیانه گوشت حیوانات — گربه، سگ، الاغ و جدیداً خوک — نگرانی‌هایی را در جامعه دامن زده است و گرانی‌های افسارگسیخته این موضوعات را تشدید می‌کند. در پی همین گزارش‌ها، دکتر عبدالعظیم بهفر اعلام کرد: از تمامی معاونت‌های غذا و داروی دانشگاه‌های علوم پزشکی سراسر کشور خواسته شده است از مواد اولیه خام دامی ورودی به واحدهای تولیدکننده فرآورده‌های گوشتی، نیمه‌آماده و آماده مصرف، نمونه‌برداری و آزمون‌های میکروبی انجام دهند. نتایج این آزمون‌ها برای بررسی میزان انطباق مواد اولیه با الزامات و استانداردهای بهداشتی جمع‌آوری و بررسی می‌شود و در صورت مشاهده هرگونه مغایرت، اقدامات لازم برای جلوگیری از ورود مواد اولیه نامنطبق به فرآیند تولید و عرضه محصول انجام خواهد شد. به این ترتیب، کنترل از نقطه ورودی مواد خام به واحدهای تولیدی آغاز می‌شود، نه در مرحله عرضه محصول نهایی. سلامت مواد اولیه یکی از حلقه‌های اساسی در تأمین ایمنی فرآورده‌های گوشتی است و به گفته کارشناسان، نظارت بر واحدهای تولیدی بدون کنترل ورودی‌های خام نمی‌تواند ایمنی نهایی محصول را تضمین کند. فرآورده‌های گوشتی نیمه‌آماده و آماده مصرف، به‌دلیل فرآوری کمتر و مصرف سریع‌تر، بیش از سایر محصولات به کیفیت مواد اولیه وابسته‌اند. آزمون‌های میکروبی که در این دستور به آن اشاره شده، معمولاً برای شناسایی بار میکروبی کلی، آلودگی به باکتری‌های بیماری‌زا و بررسی رعایت استانداردهای بهداشتی در نگهداری و انتقال مواد خام انجام می‌شود. سازمان غذا و دارو در همین چارچوب، بر لزوم دقت در تأیید منشأ و شرایط نگهداری مواد اولیه دامی تأکید کرده است. گزارش‌های دریافتی نیز بر این نکته تأکید دارند که تمرکز نظارتی نباید تنها بر واحدهای تولیدی باقی بماند و لازم است نظارت بر مراکز عرضه و سرو غذا، از جمله رستوران‌ها، نیز تشدید شود تا زنجیره کامل ایمنی غذا زیر پوشش کنترل قرار گیرد.